Brioches polonaises du "Meilleur Pâtissier"

Pour la recette de ce jour,  accrochez-vous car voici la recette des brioches polonaises du "Meilleur Pâtissier".

Il faut prévoir un peu de temps pour la réaliser mais le jeu en vaut la chandelle vous pouvez me croire !

C'est un véritable régal et pour cette fois, c'est mon homme qui s'y colle et il s'en sort super bien !

Ingrédients


Pâte à brioche
180g de farine T45
180g de farine T55
8g de sel
46g de sucre
30g de lait
4 oeufs
15g de levure
180g de beurre
1oeuf et une pincée de sel pour la dorure.


La crème pâtissière aux fruits confits:
190g de lait
1 gousse de vanille
45g de sucre semoule
45g de jaunes d'œufs
15g de farine
15g de maïzena
15g de beurre pommade
40g de crème fleurette entière
75g de fruits confits
45g d'écorces d'oranges confites
20g de rhum.

Le sirop d'imbibage :
150g d'eau
135g de sucre
50g de rhum

La meringue italienne:
240g de sucre semoule
60g d'eau
120g de blancs d'oeufs

La finition:
Amandes effilées
Sucre glace


Réaliser la pâte à brioche au robot à l'aide du crochet, verser les farines dans la cuve, d'un coté y déposer le sucre et le sel et de l'autre coté y déposer la levure diluée dans le lait.

Commencer le pétrissage puis ajouter les œufs petit à petit.


La pâte doit se décoller des parois, ajouter alors le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.
Débarrasser et laisser pousser si possible en étuve à 35° pendant 30 min puis dégazer la pâte et placer au frigo. Cette pâte peut être réalisée la veille.

Ensuite façonner des brioches de 60g

laisser pousser en étuve à 35° pendant 20 min








Les dorer à l'aide d'un pinceau.




Cuire à 180°C pendant 15mn

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes et le sucre restant

Incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange

Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole

Porter à ébullition et cuire 3min sans cesser de remuer

Refroidir à 45°, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade

Détendre la crème refroidie avec le rhum

Ajouter les fruits confits

Puis la crème fleurette montée mousseuse.

Avec un couteau scie couper les brioches en 3 tranches horizontales

Porter à ébullition l'eau et le sucre

Refroidir et ajouter le rhum.

Imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop au rhum en intercalant entre chaque tranche une couche de crème pâtissière aux fruits confits

porter à ébullition l'eau et le sucre et cuire à 121°










Monter les blancs en neige, verser avec précaution le sirop sur les blancs montés et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement

Enrober entièrement les brioches avec la meringue en formant une couche régulière d'1 cm d'épaisseur

Parsemer d'amandes effilées et poudrer de sucre glace

Enfourner à four très chaud (240°) pendant 5min environ (à surveiller) pour durcir la meringue et la colorer, éteindre le four et laisser les brioches 5min encore four éteint.

Je vous promets que c'est encore meilleur que cela en a l'air.... et c'est pas peu dire !!!!!!

Je me suis régalée.

Si vous souhaitez suivre la recette en vidéo, cliquez sur le lien ci-dessous :
Videos, séries et émissions sur M6.fr : La brioche polonaise de Mercotte une recette étape par étape de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/photos-la_brioche_polonaise_de_mercotte-77541/#ixzz3LsuArBqi