Blanquette de veau légère

Les fêtes sont passées depuis un bout de temps, il serait bon d'alléger un peu nos assiettes et par la même occasion nos estomacs.

Je vous propose donc une recette de blanquette de veau aussi savoureuse que légère.

1 kg de veau pour blanquette
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
250 g de champignons de Paris
1 càs d'huile d'olives
1 cube de bouillon de volaille
1 brin de thym
1 petite feuille de laurier
2 jaunes d’œufs
2 càs de crème fraîche allégée
1/2 citron
sel et poivre




Dégraisser soigneusement chaque morceau de veau.


Éplucher l'oignon, les carottes et les poireaux.

Couper l'oignon et les carottes en rondelles et les poireaux en tronçons.

Nettoyer les champignons de Paris, éliminer les queues, couper les têtes en deux.





Délayer un cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau chaude.




Dans une cocotte faire revenir les morceaux de veau avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. 

Dès qu'ils sont colorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire revenir les légumes et les égoutter.






Essuyer la cocotte avec un papier essuie-tout.

Redéposer la viande et les légumes dans la cocotte et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.

Ajouter le thym, le laurier, saler légèrement et poivrer.

Couvrir et cuire pendant une quarantaine de minutes.

Écumer régulièrement.







Retirer la viande et les légumes. Les déposer sur un plat et maintenir au chaud.

Filtrer le bouillon et bien le faire réduire.










Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème. 

Prélever un peu de bouillon et le verser doucement sur les jaunes et la crème en fouettant.

Reverser ce mélange dans le bouillon en ne cessant pas de fouetter.

Cuire trois minutes doucement en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs.

Ajouter le jus du demi citron et rectifier l'assaisonnement.

Verser la sauce sur la viande et les légumes.

Servir avec du riz.


Et voilà un délicieux repas.