Bûche chocolat noir avec un insert mangue-passion

Difficile de passer à côté d'une recette de bûche pour Noël 

et cette fois j'ai envie de tenter une recette qui change de la bûche roulée.

Nous sommes nombreux à raffoler du chocolat et 

j'ai décidé d'y associer un insert mangue-passion 

pour apporter de la fraîcheur ainsi qu'une feuillantine pour un peu de croustillant.

Bien sûr cette recette va prendre plus de temps 

que la majorité des recettes proposées sur ce blog 

mais de temps en temps ça vaut la peine de se donner du mal.

Attention il faut que votre bûche prenne au congélateur pendant une nuit, 

la préparation commence donc l'avant-veille de votre repas 

ou bien avant cela puisqu'une fois que votre bûche est au congélateur elle ne craint plus rien.

L'avant-veille du repas :

Préparer le confit de mangue - fruits de la passion pour l'insert.

50 g de sucre

1,5 feuilles de gélatine

200 g de purée de fruits 

Découper la chair des mangues, ajouter les fruits de la passion (50% de mangue et 50% de fruits de la passions),  ainsi que le sucre et porter à ébullition pendant 15 minutes.

L'idéal est d'avoir un extracteur de jus sinon il faut faire bien attention à utiliser un tamis pour ne pas avoir les grains de fruits de la passion dans la préparation finale.

Pendant ce temps, hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Verser la préparation dans un cul-de-poule et laisser revenir à une température de 50° avant d'incorporer la gélatine préalablement essorée. 

Bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule à insert.

Placer au congélateur durant une nuit.

La veille du repas :

Préparation du biscuit

30g de jaunes d'œufs

80g d'œufs entiers

60g de sucre

40g de farine

50g de blancs d'œufs + 25g de sucre

colorant rouge 

Verser les jaunes d'œufs, les œufs entiers et les 60g de sucre dans le bol du robot et bien mélanger.

Ajouter le colorant.

A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine.

Monter les blancs en neige et y incorporer les 25g de sucre petit à petit.

Ajouter délicatement les blancs d'œufs à la première préparation.

Verser ce mélange sur la Silpat en veillant à avoir la même épaisseur partout.

Cuire 8 minutes à 200° en chaleur tournante.

Surprise, le colorant a donné un côté un peu "marbré" au biscuit, ce n'était pas prévu au programme 😀

Un fois refroidi, démouler la préparation et découper le biscuit en fonction de la taille du moule.

Dans ce cas-ci, il s'agit du moule bûche le la marque Demarle et les dimensions sont 27x19 cm pour le fond du moule et un rectangle de 27x8 cm pour le fond de la bûche.

Préparation de la feuillantine

75g de praliné amandes/noisettes

45g  de crêpes dentelles

10g de beurre

20g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat avec le beurre et y ajouter le praliné.

Bien mélanger.

Emietter les crêpes dentelles 

et 

ajouter celles-ci 

au mélange précédent.

Tartiner une fine couche de cette préparation sur le rectangle de pâte de fond de la bûche et laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat noir

160g de lait

80g de crème

60g de sucre

60g de jaunes d'œufs (3 œufs)

150g de chocolat noir

250g de crème fraîche 35%

2,75 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine une dizaine de minute dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat.

Verser le lait dans une casserole, y ajouter 80g de crème liquide et porter doucement à ébullition.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Lorsque la préparation lait et crème est arrivée à ébullition, la retirer de la source de chaleur et la verser en trois fois sur le mélange jaunes-sucre.

Remettre la casserole sur la plaque de cuisson et monter en température à 85° sans cesser de mélanger. 

Une fois la température atteinte, retirer la casserole de la source de chaleur, ajouter la gélatine préalablement essorée et  mélanger.

Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat en mélangeant pour obtenir une crème lisse et homogène à chaque fois.

Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement.

Verser 250g de crème fraîche dans un cul-de-poule préalablement refroidi et monter la crème en Chantilly.

Ajouter délicatement et en plusieurs fois cette Chantilly à la préparation au chocolat.

Montage de la bûche

Chemiser le moule avec le biscuit (27x19 cm) en faisant bien attention que le beau côté du biscuit soit en contact avec l'intérieur du moule afin qu'au démoulage ce soit le beau côté qui se trouve au-dessus.

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule 

et

y déposer l'insert.

Appuyer un peu sur l'insert afin de l'enfoncer légèrement dans la mousse.

Verser la seconde moitié de mousse au chocolat sur l'insert afin d'arriver bien au bord du biscuit.

Déposer le petit rectangle de pâte avec la feuillantine en plaçant la feuillantine au contact de la mousse.

Appuyer doucement pour que tout soit bien en place.

Placer au congélateur une nuit.

Le jour du repas, sortir la bûche du congélateur environ 4 heures avant dégustation et la placer au frigo.

Décorer la bûche juste avant de la servir.

J'avoue que ma bûche n'est pas parfaite, j'ai un peu cassé les bords de mon biscuit au démoulage mais je ne suis pas professionnelle donc j'assume et il y a moyen de faire un peu de camouflage en plaçant des petites décos toute autour de votre bûche si vous faites des petites bêtises comme moi. 

En tout cas le goût y est et c'est le principal.

Ce dessert peut bien entendu être préparé toute l'année, il suffit simplement de le décorer d'une autre manière afin qu'il devienne un gâteau d'anniversaire par exemple.

Il y a donc de nombreuses occasions pour réaliser cette recette et puis si vous n'avez pas d'occasion, créez-en !

Fêtez le printemps, votre chat, une nouvelle maison, un ami retrouvé, 

l'arrivée de la neige ...... 

il y a tant de possibilités pour les gourmands.