Macarons à la framboise

Afin de bien commencer ce tristounet mois de novembre, je vous propose une recette absolument fabuleuse avec ces jolis macarons aux framboises.

Pour l'appareil à macarons :
50g d'eau (5cl)
200g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs (2x80g)
1 pointe de couteau de colorant rouge
200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes

Pour le fourrage à la framboise :
210g de purée de framboises
10g de fécule de maïs
2 oeufs
100g de sucre semoule
2 feuilles de gélatines
140g de beurre souple

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre semoule jusqu'à ébullition.
Laisser cuire jusqu'à 118°C et laisser reposer quelques secondes.
Verser 80g de blancs d'oeufs et une pincée de sucre dans un batteur et monter les blancs en neige à petite vitesse.
Diminuer la vitesse des blancs d'oeufs montés et verser délicatement le sirop obtenu.

Fouetter à grande vitesse et ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire et laisser tourner 5 minutes.

Pendant ce temps mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

 

Mélanger la poudre d'amandes mixées avec les 80g de blancs restants et incorporer le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil.

Enfin ajouter le reste de la meringue puis lisser l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir.

Placer votre Silpat sur la plaque perforée et y dresser les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie.
Laisser crouter (sècher) les macarons pendant 30 minutes.

1. Préchauffer le four à 150°C et faire cuire les macarons pendant 12 minutes.

Les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque et recommencer l'opération.


Préparation du fourrage :

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole, verser la purée de framboises et la fécule de maïs.
Battre les oeufs et le sucre au fouet puis les ajouter à la purée de framboises.
Porter à ébullition et faire épaissir à petit feu.

Verser la préparation dans un cul-de-poule, y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Dès que le mélange est refroidi, ajouter le beurre souple et lisser au fouet électrique.




Garnir généreusement les coques de fourrage à la framboise au moyen de la poche munie de la grosse douille.

Disposer une coque dessus afin de constituer le macarons.

Les macarons se conservent au frais, enfin s'il en reste .....

Un petit conseil : 4 jours avant de faire vos macarons, séparer les blancs d'oeufs des jaunes et les laisser reposer au frais. Vos macarons seront mieux réussis.

Vous allez adorer cette recette.