Wok de légumes scampis et asperges vertes

J'adore les asperges alors quand c'est la saison, on en mange à toutes les sauces.
Leur seul défaut c'est le prix !

Je remercie Colruyt pour son super livre de recettes "Légumes de printemps" dans lequel j'ai trouvé cette recette et bien d'autres super recettes pour la saison.

Les asperges vertes poussent à l'air libre, ce qui les différencie des asperges blanches qui elles sont cultivées sous la terre. C'est donc leur exposition à la lumière qui leur donne leur jolie couleur verte.
Elles ont un gros avantage sur les asperges blanches puisqu'il ne faut pas les éplucher ce qui nous fait gagner pas mal de temps.

24 grosses crevettes
1 botte d'asperges vertes
250g de champignons
80g d'épinards
3 jeunes oignons
1 citron non traité
4 cm de gingembre
3 branches de menthe
3 échalotes
200g de riz Basmati
4 càs d'huile de riz
2 càs d'huile d'olive
1 càc de curcuma
1 càc de grains de coriandre
sel et poivre


Pour cette recette, il faut s'y prendre à l'avance car il faut préparer une marinade.

Râper le zeste de citron et presser le citron.
Décortiquer les scampis et retirer le cordon brun qui donne l'amertume.
Les mettre dans un récipient avec l'huile d'olive, le jus, le zeste de citron et le gingembre râpé.
Saler et poivrer.
Bien mélanger et mettre au frais pendant une heure.


Pendant ce temps là, il faut préparer tous les légumes.


Emincer les jeunes oignons et les échalotes.
Ecraser les grains de coriandre avec le côté plat d'un couteau ou un pilon.
Oter le pied des asperges et couper le reste en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.
Retirer les tiges des feuilles d'épinards.
Couper les champignons en 4.

Faire chauffer 1 càs d'huile de riz dans une casserole et y faire revenir 1 échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter le curcuma et la coriandre.
Bien mélanger.

Verser le riz dans la casserole avec 2 fois sa quantité d'eau et une pincée de sel.
Porter à ébullition et faire cuire durant 12 à 15 minutes.

Entre-temps, faire chauffer 2 càs d'huile de riz dans le wok et y faire revenir les scampis légèrement épongés durant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Réserver la marinade.

Retirer les scampis du wok et les réserver au chaud.
Ajouter 1càs d'huile de riz dans le wok et y faire revenir le reste des échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.




Intégrer les asperges et la marinade de scampis et les faire revenir à feu vif durant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.








Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson à feu vif durant 2 minutes en continuant à mélanger.






Incorporer les feuilles d'épinards au mélange de légumes et mélanger jusqu'à ce qu'elles fondent dans la préparation.











Ajouter les scampis et le riz cuits. Bien mélanger.

Cette recette est très savoureuse et très saine.