Cake Armor aux éclats de caramel au beurre salé

Mes amis la recette qui va suivre ne peut vous laisser indifférents !

Il s'agit d'une recette de Stéphane Glacier un des meilleurs ouvriers de France.

Vous retrouverez 20 de ses recettes, salées et sucrées, dans le dernier chevalet édité par Guy Demarle.



pour les éclats de caramel :
140g de sucre
30g de beurre
1g de fleur de sel


Préparation des éclats de caramel :

Faire fondre le sucre à sec (donc tout seul) dans une casserole, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un caramel.
Quand le caramel est de couleur foncée, ajouter le beurre et la fleur de sel.

Verser le caramel sur une toile Silpat et le laisser refroidir.
Dès que le caramel durcit, le concasser en morceaux et le broyer au Cook'in (ou au mixer) pour le réduire en éclats.




Ne faites pas trop cuire votre caramel car il deviendrait amer, laissez-le prendre une jolie couleur mais ne tardez pas à l'enlever de votre plaque de cuisson.



Pour le sirop :
100g de sucre
170g d'eau

Préparation du sirop :

Porter à ébullition le sucre et l'eau ensemble et laisser refroidir.




Pour la pâte à cake :
170g de beurre
210g de cassonade
50g de poudre d'amandes
3 oeufs
60g de lait
240g de farine
6g de levure chimique


Préparation de la pâte à cake :

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser tempérer.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).
Lisser le beurre et le sucre (cassonade) à l'aide d'une spatule.
Ajouter la poudre d'amandes puis les oeufs et le lait progressivement.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter au mélange.
Incorporer les éclats de caramel et mélanger à nouveau.


Placer l'empreinte "Mini cakes" sur la plaque perforée et  garnir aux 2/3.

 

 

 

 

 

Faire cuire 20 minutes à 160°.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et terminer en imbibant de sirop les cakes encore chauds.



Si vous préparez votre pâte à cake à l'avance et que vous la mettez au réfrigérateur quelques heures ou une nuit, votre cake sera plus développé et plus joli. Il vous faudra la retravailler à la spatule pour la rendre à nouveau souple avant de la verser dans le moule.

"Tout peut devenir un art quand on y met tout son coeur...."

" Le talent d'un chef est un savant mélange de savoir-faire, de bons ingrédients et de bons ustenciles, le Flexipan étant l'incontournable !"
                                                                                 Stéphane Glacier